Todos os cuidados são poucos

Qualquer alimento pode ser contaminado com microrganismos durante a sua produção, preparação, armazenamento, exposição e venda. A principal fonte de contaminação é o homem por ser portador de bactérias na boca, nariz, mãos, intestino e poder contaminar os alimentos quando os manipula, quando tosse ou espirra sobre os mesmos. Há alimentos que são de maior risco, dada a sua composição, porque facilitam o desenvolvimento rápido de bactérias, nomeadamente as carnes cruas, mariscos, ovos e produtos de pastelaria. Os alimentos contaminados com microrganismos patogénicos, quando ingeridos podem causar toxinfeção alimentar (doença provocada pela ingestão de alimentos contaminados por algumas bactérias e/ou as suas toxinas). Os sintomas dependem do microrganismo patogénico e da quantidade de alimento contaminado ingerido, sendo os mais frequentes a dor abdominal, diarreia, vómitos e, em alguns casos, febre e dor de cabeça. Estas doenças podem ter um peso socioeconómico considerável, e as pessoas atingidas podem ficar incapacitadas para o trabalho e até, em caso extremo, morrerem. Para que isto não aconteça, e por sabermos que as bactérias são transportadas de um local para outro pelas mãos, vestuário, equipamento e utensílios, por que elas não andam sozinhas, é crucial manter um bom nível de higiene pessoal, vigiar o seu estado de saúde e respeitar as boas práticas de higiene, nomeadamente:

• Lavar e desinfetar instintivamente as mãos antes e após as utilizar.
• Usar pinças ou luvas sempre que se justifique;
• Manter os alimentos fora das zonas de perigo (abaixo 5º para os alimentos perecíveis e acima dos 65º C, para os cozinhados, quentes, até à altura de os servir);
• Separar alimentos crus dos alimentos cozinhados;
• Separar os alimentos de origem animal dos de origem vegetal;
• Não utilizar a mesma faca ou a mesma tábua de corte para a preparação de alimentos crus ou cozinhados;
• Cozinhar bem os alimentos;
• Limpar e desinfetar os equipamentos, utensílios e superfícies de trabalho após a sua utilização.

Nota: Elaborado por Amâncio Ferreira, Técnico de Saúde Ambiental da Unidade de Saúde Pública de Barcelos/Esposende. Fotografia do profissional da autoria de Dario Silva. Imagem do topo da notícia obtida do banco de imagens gratuitas morgueFile.